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  • 易拉蓋廠家告訴您啤酒香為什么讓人傾倒?

    來源:云更新 時間:2020-03-18 09:03:50 瀏覽次數:

    易拉蓋廠家告訴您啤酒香為什么讓人傾倒?

    啤酒香為什么讓人傾倒?

    啤酒中乙醇(酒精)含量不足1%即可被視為無酒精。大麥加啤酒花等組成的麥芽汁,經與酵母(釋義(酵母菌)混合發酵(fermentation)后,可釀成多泡沫和獨具香味的一般啤酒。無酒精啤酒是在1攝氏度(℃)左右的低溫下釀成的,發酵過程基本不產生酒精,但同時其味道卻不盡人意。這是目前無酒精啤酒釀造工序中的一道難題。一般啤酒釀造過程中該物質會在酵母的作用下分解,啤酒因此變得好喝。低溫發酵過程中該化學物質卻完好地保存了下來,影響了啤酒的口感。酵母中所含的乙醇脫氧(Oxygen)(降低氧含量)酶(Enzyme)決定了這種特殊的物質的產生,同時也控制(control)乙醇的產生。如果利用基因工程手段培養出天生就不含乙醇脫氧酶(Enzyme)的酵母,那么有可能(maybe)釀造出既不含乙醇、同時味道也更爽口的新型無酒精啤酒。

    是怎樣一種麥香,讓人如此傾倒!據釀酒專家介紹,啤酒的麥香 ; ;聞起來清香,喝起來充盈滿口,是啤酒愛好者鐘情的體驗。不過這天然麥香要經過精心的制麥工藝才能散發出來,并不是只要選擇的大麥原料釀酒就能達到的。 ;要釀造出天然麥香絕非等閑之事! ;

    啤酒一直堅持選用產自加拿大(Canada)、澳大利亞的進口大麥為原料,這些大麥顆顆飽滿、溶解性好、色淺,是目前世界上的釀酒用大麥。但是要生產(Produce)麥香馥郁的啤酒,關鍵(解釋:比喻事物的重要組成部分)還要看步步考究的釀造工藝,在浸泡、發芽、焙焦等各個工序上必須嚴格把控。

    大麥不能直接用于啤酒的發酵(fermentation)與釀造,需要經過浸泡梳洗,并進入發芽期,這是大麥進行生命活動的主要過程,也是釀造麥香啤酒的重要因素(factor)。麥芽的質素影響著麥香好壞,但大麥發芽并不是越長越好,需要嚴格將麥芽的長度控制(control)在一定范圍內。在這方面,啤酒配有高科技的監測(Food Monitor)設備(equipment)和方法,秉承以麥芽質素為標準而非麥芽產成率的原則,確保了麥芽較高的品質(Character)。

    到這里,是不是似乎已經可以聞到了濃郁的麥香?還差一步——烘焙,這是能否產出天然麥香的關鍵(解釋:比喻事物的重要組成部分)。

    眾所周知,麥制品的香味是烘焙谷物所散發出來的,但烘焙技術的高低,影響著麥香的純正性。溫度(temperature)太低香味得不到充分散發,溫度太高又容易焦糊。就好像制作聞名遐邇的藍山咖啡,唯有經過 ;中度烘烤(解釋:用火燥物烤東西) ;的咖啡豆,才能讓(釋義:特有的、特別的)的酸、苦、甘、醇等味道地融合在一起,形成強烈誘人的優雅氣息。

    據啤酒業內人士指出,啤酒的麥芽烘焙溫度(temperature)要比其他企業高一些,而正是這微小的差別,能在保證產品(product)色度標準的前提下,地呈現出麥芽中的香味物質,也就是麥香。此外,在烘焙方式上,啤酒不惜重金進一步改進,采用三層烘焙技術,使每一粒麥芽都充分地舒展 ;身體 ; ;全身心 ;地融入啤酒液中。

    可見,這啤酒中的天然麥香確實來之不易,口味的背后要付出高昂的成本、技術的挑戰和口味變化的風險,但一直堅持著,用比別人更高的投入和精神堅守這份執著,精心雕琢每一 ;寸 ;的麥香。當你經過某處,不經意間聞到了彌散(dispersion)在空氣中的濃郁麥香,不用懷疑,那一定會是啤酒所帶來的。

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